बहुत से लोग उपयोग करते हैंमार्शमैलो के लिए जिलेटिन.जैसामार्शमैलो के लिए जिलेटिन,इसका कच्चा माल बूचड़खानों, मांस कारखानों, कैनरी, सब्जी बाजारों आदि द्वारा प्रदान किए गए ताजे मवेशियों, सूअरों, भेड़ और मछलियों की त्वचा, हड्डी, कण्डरा, कण्डरा और स्केल हैं, जो संगरोध निरीक्षण से गुजर चुके हैं।जिलेटिन उत्पाद सफेद या हल्का पीला, पारभासी और चमकदार परत या पाउडर होता है।यह एक रंगहीन, स्वादहीन, गैर-वाष्पशील, पारदर्शी और कठोर गैर क्रिस्टलीय पदार्थ है।