बेकरी उत्पाद

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बेकरी उत्पाद

जिलेटिन एक प्रकार का शुद्ध प्राकृतिक गोंद है जो जानवरों की हड्डी की त्वचा से निकाला जाता है, और इसका मुख्य घटक प्रोटीन होता है।यह घरेलू बेकिंग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।इसका कार्य अवयवों को ठोस बनाना है।जिलेटिन युक्त भोजन का स्वाद नरम और लोचदार होता है, विशेष रूप से मूस या हलवा के उत्पादन में।उनमें से जिलेटिन को जिलेटिन शीट और जिलेटिन पाउडर में विभाजित किया जा सकता है।उनके बीच का अंतर विभिन्न भौतिक रूपों में निहित है।

भिगोने के बाद, जिलेटिन शीट को सूखा जाना चाहिए और जमने के लिए घोल में डालना चाहिए, और फिर इसे हिलाया और पिघलाया जा सकता है।हालांकि, भिगोने के दौरान जिलेटिनस पाउडर को हिलाने की जरूरत नहीं है।जब यह पानी को अपने आप सोख लेता है और फैल जाता है, तब तक इसे समान रूप से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पिघल न जाए।फिर जमने के लिए गर्म घोल डालें।ध्यान दें कि जिलेटिन से बने सभी डेसर्ट को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है, जो गर्म वातावरण में पिघलना और ख़राब होना आसान है।

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सलाह

1. फ्रूट मूस बनाते समय, क्योंकि फल में एंजाइम गिल्डिंग में निहित प्रोटीन को विघटित कर देगा, जिससे जिलेटिन जमने में असमर्थ हो जाएगा, इस प्रकार के फल में कीवी फल, पपीता आदि शामिल हैं। इसलिए जिलेटिन के साथ फ्रूट मूस बनाते समय, आप सबसे पहले फलों को उबालना चाहिए।

2. यदि भीगे हुए जिलेटिन का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर आवश्यक होने पर बाहर निकाल दिया जाना चाहिए।

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मिष्ठान्न के लिए

कैंडी में जिलेटिन की सामान्य खुराक 5% - 10% है।सबसे अच्छा प्रभाव तब प्राप्त हुआ जब जिलेटिन की खुराक 6% थी।गोंद में जिलेटिन की मात्रा 617% होती है।0.16% - 3% या अधिक नौगट में।सिरप की खुराक 115% 9% है।लोज़ेंज या बेर कैंडी के घटक में 2% - 7% जिलेटिन होना चाहिए।कैंडी के उत्पादन में स्टार्च और अगर की तुलना में जिलेटिन अधिक लोचदार, लचीला और पारदर्शी होता है।विशेष रूप से, नरम और मुलायम कैंडी और टॉफ़ी का उत्पादन करते समय इसे उच्च जेल शक्ति वाले जिलेटिन की आवश्यकता होती है।

डेयरी उत्पाद के लिए

खाद्य जिलेटिन में हाइड्रोजन बांड का निर्माण मट्ठा वर्षा और कैसिइन संकुचन को सफलतापूर्वक रोकता है, जो ठोस चरण को तरल चरण से अलग होने से रोकता है और तैयार उत्पाद की संरचना और स्थिरता में सुधार करता है।यदि दही में खाद्य जिलेटिन मिलाया जाता है, तो मट्ठा के पृथक्करण को रोका जा सकता है, और उत्पाद की संरचना और स्थिरता में सुधार किया जा सकता है।

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