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पत्ता जिलेटिन(जिलेटिन शीट)एक पतला, पारदर्शी परत है, जो आमतौर पर तीन विशिष्टताओं में उपलब्ध है, 5 ग्राम, 3.33 ग्राम और 2.5 ग्राम।यह जानवरों के संयोजी ऊतक से निकाला गया एक कोलाइड (कौयगुलांट) है।मुख्य घटक प्रोटीन है और रंग पारदर्शी है;उपयोग से पहले इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और यह 80°C से ऊपर पिघल जाएगा।यदि घोल में अम्लता बहुत अधिक है, तो इसे जमना आसान नहीं है, और तैयार उत्पाद को कोल्ड स्टोरेज में संग्रहित किया जाना चाहिए, और स्वाद में उत्कृष्ट कठोरता और लोच है।

जिलेटिन की पत्ती में 18 प्रकार के अमीनो एसिड और 90% कोलेजन होते हैं, जो स्वास्थ्य और सौंदर्य प्रभावों से भरपूर होते हैं।उनके पास उत्कृष्ट कोलाइडल सुरक्षा, सतह गतिविधि, चिपचिपाहट, फिल्म निर्माण, निलंबन, बफरिंग, है।घुसपैठ, स्थिरता और पानी में आसानी से घुलनशील।

लीफ जिलेटिन अपेक्षाकृत गंधहीन होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले डेसर्ट के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।वे मूस केक, तिरामिसु, पुडिंग और जेली जैसे पश्चिमी शैली के डेसर्ट के लिए अपरिहार्य बेकिंग सामग्री हैं।

जिलेटिन शीट ठोस सामग्री हैं और मूस केक बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।क्योंकि इसिंग्लास पाउडर से बनी जेली और मूस में थोड़ा सा इसिंग्लास स्वाद होता है, यह स्वाद को थोड़ा प्रभावित करेगा, लेकिन जिलेटिन शीट नहीं करेगी, क्योंकि यह रंगहीन और बेस्वाद है, इसलिए अधिकांश हाई-एंड रेस्तरां जिलेटिन शीट का उपयोग कर रहे हैं।