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पत्ती जिलेटिन (जिलेटिन शीट)यह एक पतला, पारदर्शी परतदार पदार्थ है, जो आमतौर पर तीन आकारों में उपलब्ध होता है: 5 ग्राम, 3.33 ग्राम और 2.5 ग्राम। यह जानवरों के संयोजी ऊतकों से निकाला गया एक कोलाइड (जमाव कारक) है। इसका मुख्य घटक प्रोटीन है और इसका रंग पारदर्शी होता है; उपयोग से पहले इसे ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है, और यह 80°C से ऊपर तापमान पर पिघल जाता है। यदि घोल में अम्लता अधिक हो, तो यह आसानी से जमता नहीं है, और तैयार उत्पाद को ठंडे भंडार में रखना चाहिए। इसका स्वाद उत्कृष्ट कठोरता और लोच वाला होता है।

जिलेटिन की पत्ती में 18 प्रकार के अमीनो एसिड और 90% कोलेजन होता है, जो स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए भरपूर है। इसमें उत्कृष्ट कोलाइडल सुरक्षा, सतही सक्रियता, चिपचिपाहट, फिल्म निर्माण, निलंबन और बफरिंग गुण होते हैं।यह अंतर्प्रवाह, स्थिरता और पानी में आसानी से घुलनशील है।

लीफ जिलेटिन में अपेक्षाकृत कम गंध होती है, इसलिए इनका उपयोग अक्सर उच्च श्रेणी के डेज़र्ट बनाने में किया जाता है। ये पश्चिमी शैली के डेज़र्ट, जैसे मूस केक, तिरामिसू, पुडिंग और जेली के लिए एक अनिवार्य बेकिंग सामग्री हैं।

जिलेटिन शीट ठोस सामग्री होती हैं और मूस केक बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं। आइसिंग्लस पाउडर से बनी जेली और मूस में हल्का आइसिंग्लस का स्वाद होता है, जिससे स्वाद थोड़ा प्रभावित होता है, लेकिन जिलेटिन शीट ऐसा नहीं करतीं, क्योंकि ये रंगहीन और स्वादहीन होती हैं, इसलिए अधिकांश उच्च श्रेणी के रेस्तरां जिलेटिन शीट का उपयोग करते हैं।