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जिलेटिन एक प्रोटीन है जिसमें अद्वितीय भौतिक, रासायनिक गुण और जैव अनुकूलता पाई जाती है। इसका व्यापक रूप से चिकित्सा, खाद्य, फोटोग्राफी, उद्योग और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। जिलेटिन उत्पादों को उनके उपयोग के आधार पर मेडिकल जिलेटिन, खाद्य जिलेटिन और औद्योगिक जिलेटिन में विभाजित किया जाता है।

जिलेटिन के मुख्य अनुप्रयोग क्षेत्रों में, खाद्य जिलेटिन का अनुपात सबसे अधिक है, जो लगभग 48.3% तक पहुँचता है, इसके बाद औषधीय जिलेटिन का अनुपात लगभग 34.5% है। औद्योगिक जिलेटिन की खपत का अनुपात घट रहा है, जो कुल जिलेटिन खपत का लगभग 17.2% है।

2017 में, चीन की जिलेटिन की कुल उत्पादन क्षमता 95,000 टन तक पहुँच गई और कुल वार्षिक उत्पादन 81,000 टन रहा। घरेलू दवा, कैप्सूल, खाद्य पदार्थ, स्वास्थ्य देखभाल उत्पाद और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों के विकास के साथ, जिलेटिन की मांग लगातार बढ़ रही है। चीनी सीमा शुल्क आंकड़ों के अनुसार, 2017 में चीन का जिलेटिन और उसके उत्पादों का कुल आयात 5,300 टन, निर्यात 17,000 टन और शुद्ध निर्यात 11,700 टन रहा। इसके अनुसार, 2017 में चीन के जिलेटिन बाजार की स्पष्ट खपत 69,400 टन रही, जो पिछले वर्ष की तुलना में अधिक है।2016 की तुलना में 8,200 टन का मामला।