जेलाटीनएक प्राकृतिक प्रीमियम घटक है जो अपने अपूरणीय तापीय रूप से प्रतिवर्ती गेलिंग गुणों के कारण फोंडेंट या अन्य मिष्ठान्न उत्पादन अनुप्रयोगों में आज भी सक्रिय है।हालाँकि, जिलेटिन की वास्तविक क्षमता इसके इच्छित अनुप्रयोगों से कहीं अधिक है।जिलेटिन अनगिनत खाद्य अनुप्रयोगों में एक आवश्यक घटक है और इसमें कई कार्यात्मक गुण होते हैं जिनका आसानी से अनुकरण नहीं किया जा सकता है।जिलेटिन एक उत्कृष्ट बाइंडर, जेलिंग और फोमिंग एजेंट, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर, और परफेक्ट फिल्म फॉर्मर और फोमिंग एजेंट है।यह उत्तम बनावट बनाता है, एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है, और स्वाद को बढ़ाने का कार्य करता है!और एक शुद्ध प्रोटीन के रूप में, यह खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री को बढ़ाता है, स्वच्छ लेबल के अनुरूप है, और गैर-एलर्जेनिक है।अपनी बहुमुखी प्रतिभा और बहुमुखी प्रतिभा के कारण, जिलेटिन कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पादों और अन्य के लिए एक आदर्श घटक विकल्प है।
जिलेटिन एक प्राकृतिक गुणवत्ता वाला घटक है जिसमें खाद्य योज्य के रूप में कई लाभकारी गुण हैं।आधुनिक खाद्य उत्पादन में जिलेटिन का उपयोग कई तरीकों से किया जाता है, उदाहरण के लिए उत्पादों को आकार में रखने के लिए।दूसरा उदाहरण जिलेटिन से बना उत्पाद है जो शरीर के तापमान पर पिघल जाता है और ठंडा होने पर जम जाता है।इसलिए, जिलेटिन युक्त उत्पाद मुंह में पिघल जाते हैं और आदर्श स्वाद जारी करने की गारंटी देते हैं।जिलेटिन के सुखद गुण उन्हें खाद्य क्षेत्र में अपूरणीय बनाते हैं।कोलेस्ट्रॉल, चीनी और वसा से मुक्त, पचाने में आसान और गैर-एलर्जेनिक भी जिलेटिन के महत्वपूर्ण गुण हैं।
कम वसा, कम चीनी, कम कैलोरी वाले उत्पाद तैयार करने में भी जिलेटिन के फायदे हैं।जब लोगों को ग्लाइकोलिपिड्स का सेवन कम करने और समान स्वाद का अनुभव करने की आवश्यकता होती है, तो यह ऐसे उत्पादों के विकास और उत्पादन को सरल बना सकता है।उदाहरण के लिए, आपको कम वसा वाले खाद्य पदार्थ कैसे मिलते हैं जिनका स्वाद पूर्ण वसा वाले खाद्य पदार्थों के समान होता है?हम क्रीम चीज़ की बनावट में सुधार करने, पायसीकरण को बढ़ाने, कैलोरी कम करने और झाग बनाने के लिए उसमें जिलेटिन मिला सकते हैं।या मांस अनुप्रयोगों में, जिलेटिन शरीर प्रदान कर सकता है, स्वाद बढ़ा सकता है, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार कर सकता है और वसा प्रतिशत कम कर सकता है।
जिलेटिन डेयरी उत्पादों और मिठाइयों की नई किस्मों की तैयारी और विकास में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।जिलेटिन की सही मात्रा और प्रकार का उपयोग करके हल्का, मलाईदार दही या आइसक्रीम जैसे अन्य सामान्य डेयरी उत्पादों की विविधता बनाई जा सकती है।जिलेटिन पानी से बंधने में सक्षम है और एक सार्वभौमिक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर है।यह "चिकना" माउथफिल की नकल करने में सक्षम है और कम वसा, आधा वसा या यहां तक कि शून्य वसा वाले उत्पादों के लिए आदर्श है।यह शून्य-वसा वाली आइसक्रीम को पूर्ण-वसा वाली आइसक्रीम जितनी चिकनी बनाता है, बिना अतिरिक्त एडिटिव्स के।जिलेटिन के उत्कृष्ट फोम बनाने वाले गुण और स्थिरता ही डेयरी उत्पादों, जैसे मूस और अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम उत्पादों को कमरे के तापमान पर स्थिर रहने और एक सुखद माउथफिल प्रदान करने की अनुमति देती है।
न केवल करता हैजेलाटीनयह डेयरी उत्पादों के लिए उत्तम बनावट प्रदान करता है, इसे बनाना भी अविश्वसनीय रूप से आसान है।आमतौर पर, आगे की प्रक्रिया से पहले जिलेटिन को भंग करने की आवश्यकता होती है।लेकिन डेयरी उत्पादन में, आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला पास्चुरीकरण तापमान जिलेटिन को पूरी तरह से घोलने के लिए पर्याप्त होता है।इसलिए, उत्पादन में पूर्व-विघटन चरण को छोड़ दिया जाता है, जिससे उत्पादन प्रक्रिया सरल हो जाती है और लागत कम हो जाती है।
डेयरी उत्पादों के अलावा, कई व्यंजन खाद्य जिलेटिन के बिना तैयार नहीं किए जा सकते।इसमें गमी बियर, वाइन गम, चबाने योग्य कैंडीज, फल कैंडीज, मार्शमैलोज़, लिकोरिस और चॉकलेट शामिल हैं।जिलेटिन लोच, चबाने योग्यपन और लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करता है।यह हल्के, सांस लेने योग्य कन्फेक्शनरी के फोम को बनाता है और स्थिर करता है, जिससे उत्पाद परिवहन और भंडारण आसान हो जाता है।
पके हुए माल के उत्पादन में भी जिलेटिन की भागीदारी की आवश्यकता होती है।चूंकि जिलेटिन क्रीम या क्रीम भराई को स्थिर करते हैं, इसलिए वे केक बनाने के लिए सुविधाजनक होते हैं।खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रकार के जिलेटिन जैसे पाउडर, पत्ती या तत्काल जिलेटिन का उपयोग निर्माताओं को केक को आसानी से फ्रीज और पिघलाने और उनके उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।
मांस उत्पादों में जिलेटिन प्रोटीन के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में अपरिहार्य है।आधुनिक लोगों की खान-पान की आदतों को देखते हुए, वसा और कार्बोहाइड्रेट सेवन का अनुपात अक्सर बहुत अधिक होता है, जबकि प्रोटीन का सेवन बहुत कम होता है।जिलेटिन कई खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट और वसा को प्रभावी ढंग से प्रतिस्थापित कर सकता है, जिससे कैलोरी सेवन को प्रभावी ढंग से कम करते हुए भोजन को अधिक पौष्टिक बनाया जा सकता है।
जिलेटिन कम वसा या कम वसा वाले भोजन की तैयारी में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।पानी में तेल इमल्शन बनाने की अपनी क्षमता के कारण, जिलेटिन कई उत्पादों में उच्च वसा सामग्री को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित कर सकता है।अक्सर जिलेटिन थोक बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करेगा।यह अंतिम उत्पाद में पानी को बांधता है, कैलोरी जोड़े बिना मात्रा जोड़ता है।और साथ ही, यह तैलीय और मुंह में पिघलने वाला स्वाद प्रदान कर सकता है, जिससे उपभोक्ता की स्वीकार्यता में सुधार होता है।इसलिए जिलेटिन उच्च गुणवत्ता, कम कैलोरी वाले उत्पाद विकसित करने के लिए आदर्श है।
इतना ही नहीं, जिलेटिन भोजन में चीनी की भूमिका को प्राकृतिक "गोंद" के रूप में प्रतिस्थापित कर सकता है।एक बाइंडर के रूप में, जिलेटिन भोजन की प्रोटीन सामग्री को बढ़ाते हुए भोजन की कैलोरी सामग्री और चीनी सामग्री को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है।यह विशेष रूप से कम चीनी और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की ओर बाजार के रुझान के अनुरूप है।
कुल मिलाकर, अपने कई गुणों और फायदों के कारण, जिलेटिन उपभोक्ताओं की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने वाले अनुकूलित खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए अपरिहार्य है।उपभोक्ता स्वाद अनुभव से समझौता किए बिना कम वसा, कम चीनी और कम कैलोरी वाले उत्पादों का आनंद ले सकते हैं।
पोस्ट समय: मार्च-01-2023
