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अमेरिकियों ने 2020 में कोलेजन सप्लीमेंट्स पर लगभग 300 मिलियन डॉलर खर्च किए और वैश्विक बाजार में वृद्धि होने की उम्मीद है। हमारे शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन होने के साथ-साथ हमारी त्वचा, मांसपेशियों, हड्डियों, रक्त वाहिकाओं और संयोजी ऊतकों का एक प्रमुख संरचनात्मक घटक होने के कारण, कोलेजन की लोकप्रियता स्पष्ट है।
पश्चिमी देशों के सामान्य आहार में कोलेजन की कमी हो सकती है, और समय के साथ, प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, पुरानी सूजन, तनाव, पोषण की कमी या धूम्रपान के कारण हमारे शरीर में कोलेजन का उत्पादन कम हो सकता है। हालांकि कोलेजन के स्तर को मापने के लिए कोई रक्त परीक्षण उपलब्ध नहीं है, लेकिन त्वचा की लोच में कमी के कारण झुर्रियां पड़ना, जोड़ों में अकड़न, आंत्र या पाचन संबंधी समस्याएं और चोट से उबरने में अधिक समय लगना जैसे लक्षणों से यह कमी स्पष्ट हो सकती है।
बाजार में कोलेजन-आधारित उत्पादों की भरमार है, जिनमें कोलेजन पेप्टाइड से लेकर बोन ब्रोथ प्रोटीन तक शामिल हैं, जिनका उत्पादन विभिन्न प्रकार के सुपाच्य वातावरण में किया जाता है।
जिलेटिन पोषक तत्वों के मामले में कोलेजन के बराबर है। एक चम्मच जिलेटिन में लगभग छह ग्राम प्रोटीन होता है।
जिलेटिन और कोलेजन दोनों में एक जैसे 19 अमीनो एसिड होते हैं। हालांकि, इनकी संरचना पूरी तरह से अलग होती है। जिलेटिन मूल रूप से कोलेजन का विकृत और जल-अपघटित रूप है। इसका मतलब यह है कि जब कोलेजन की त्रिपदी संरचना को गर्मी और पानी के संपर्क में लाया जाता है, तो जिलेटिन और अस्थि मज्जा प्रोटीन में पाए जाने वाले अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाएं प्राप्त होती हैं। आपको अक्सर उत्पादों पर "कोलेजन पेप्टाइड" भी लिखा हुआ मिलेगा - इसका सीधा सा मतलब है कि निर्माण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले एंजाइमों द्वारा कोलेजन को और अधिक जल-अपघटित किया गया है।
कोलेजन और जिलेटिन की पाचन क्षमता लगभग समान होती है – दोनों ही आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। पाचन क्षमता को इस रूप में मापा जाता है कि शरीर से उत्सर्जित होने वाले अमीनो एसिड की तुलना में, सेवन किए गए प्रोटीन में मौजूद अमीनो एसिड का कितना प्रतिशत अवशोषित होता है (मुख्यतः छोटी आंत में)।
हममें से अधिकांश ने बचपन में या अस्पताल में भर्ती होने के दौरान जिलेटिन जैसी जेली का स्वाद चखा होगा (यह 1890 से मौजूद है)। जिलेटिन को गर्म करने पर, ऊष्मा ऊर्जा जिलेटिन को आपस में बांधने वाले कमजोर बंधों को तोड़ देती है। फिर, मिश्रण के ठंडा होने पर, ये बंध फिर से जुड़ जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जिससे जेली को इसकी अनूठी अर्ध-ठोस संरचना मिलती है।
जिलेटिन मार्शमैलो, मीठे मक्के, गमी बियर और जेली बीन्स में भी पाया जाता है।
कोलेजन या जिलेटिन के लाभ प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है प्रतिदिन एक कप बोन ब्रोथ पीना या गर्म या ठंडे पेय पदार्थों में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन (कोलेजन पेप्टाइड्स) मिलाना। कोलेजन पेप्टाइड्स गर्म या ठंडे पेय पदार्थों में बिना जेल बनाए घुल जाते हैं।
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