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अमेरिकियों ने 2020 में कोलेजन की खुराक पर लगभग 300 मिलियन डॉलर खर्च किए और वैश्विक बाजार बढ़ने की उम्मीद है।हमारे शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और हमारी त्वचा, मांसपेशियों, हड्डियों, रक्त वाहिकाओं और संयोजी ऊतक के प्रमुख संरचनात्मक घटक के रूप में, कोलेजन की अपील स्पष्ट है।
सामान्य पश्चिमी आहार में कोलेजन नहीं हो सकता है, और समय के साथ, प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया या पुरानी सूजन, तनाव, पोषण संबंधी कमियों या धूम्रपान के कारण हमारा शरीर कम कोलेजन का उत्पादन कर सकता है।हालाँकि कोलेजन के स्तर को मापने के लिए कोई रक्त परीक्षण नहीं हैं, लेकिन यह कमी त्वचा की लोच में कमी, जोड़ों में अकड़न, आंत्र या पाचन समस्याओं और चोट से उबरने में लगने वाले लंबे समय के कारण झुर्रियों के साथ स्पष्ट हो सकती है।
बाजार कोलेजन-आधारित उत्पादों से भरा हुआ है, कोलेजन पेप्टाइड्स से लेकर अस्थि शोरबा प्रोटीन तक, जो विभिन्न प्रकार के सुपाच्य वातावरण में उत्पादित होते हैं।
जिलेटिन पोषण की दृष्टि से कोलेजन के बराबर है।एक चम्मच जिलेटिन में लगभग छह ग्राम प्रोटीन होता है।
जिलेटिन और कोलेजन दोनों में समान 19 अमीनो एसिड होते हैं।हालाँकि, वे संरचनात्मक रूप से पूरी तरह से अलग हैं।जिलेटिन मूल रूप से कोलेजन का विकृत और हाइड्रोलाइज्ड रूप है।इसका मतलब यह है कि जब आप कोलेजन की ट्रिपल हेलिक्स संरचना को गर्मी और पानी के संपर्क में लाते हैं, तो आपको जिलेटिन और अस्थि शोरबा प्रोटीन में पाए जाने वाले अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाएं मिलती हैं।आप अक्सर "कोलेजन पेप्टाइड" वाले उत्पाद भी देखेंगे - इसका सीधा सा मतलब है कि विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले एंजाइमों द्वारा कोलेजन को और अधिक हाइड्रोलाइज किया जाता है।
कोलेजन और जिलेटिन की पाचन क्षमता लगभग समान होती है - दोनों अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।पाचनशक्ति को अंतर्ग्रहण प्रोटीन में अमीनो एसिड के प्रतिशत के रूप में मापा जाता है जो शरीर से उत्सर्जित प्रोटीन के सापेक्ष अवशोषित होता है (ज्यादातर छोटी आंत में)।
हममें से अधिकांश ने बचपन में या अस्पताल में रहने के दौरान जेली जैसे जेलेटिन का अनुभव किया है (यह लगभग 1890 से है)।जब आप जिलेटिन को गर्म करते हैं, तो ऊष्मा ऊर्जा जिलेटिन को एक साथ रखने वाले कमजोर बंधनों को तोड़ देती है।फिर, जैसे ही मिश्रण ठंडा होता है, जंजीरें बहाल हो जाती हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जिससे जेली को अपनी अनूठी अर्ध-ठोस संरचना मिलती है।
जिलेटिन मार्शमैलोज़, स्वीट कॉर्न, गमी बियर और जेली बीन्स में भी पाया जाता है।
कोलेजन या जिलेटिन के लाभों को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका रोजाना एक कप हड्डी शोरबा पीना या गर्म या ठंडे पेय में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन (कोलेजन पेप्टाइड्स) जोड़ना है।कोलेजन पेप्टाइड्स बिना जेल बने गर्म या ठंडे पेय में घुल जाते हैं।
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