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गर्मी के मौसम में, एक गिलास बर्फीला दही का पेय या एक मुलायम आइसक्रीम का आनंद लेना इस मौसम के लिए अनिवार्य है।

स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद बनाने के लिए, बनावट महत्वपूर्ण है। जिलेटिन आपको इस आवश्यकता को पूरा करने में मदद करता है।

जिलेटिन इसे पानी के साथ मिलाया जा सकता है और यह एक बहुमुखी इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर है। यह "तैलीय" स्वाद की नकल करता है और कम वसा, आधी वसा या यहां तक ​​कि शून्य वसा वाले उत्पादों के लिए आदर्श है। यह शून्य वसा वाली आइसक्रीम को भी बिना किसी अन्य योजक के पूर्ण वसा वाली आइसक्रीम जितना चिकना बना देता है। जिलेटिन के उत्कृष्ट झाग बनाने और स्थिर करने वाले गुण अकेले ही डेयरी उत्पादों, जैसे मूस और अच्छी तरह से फेंटे हुए क्रीम को कमरे के तापमान पर स्थिर रखते हैं और मुंह में एक सुखद एहसास प्रदान करते हैं।

तो डेयरी उत्पादों में जिलेटिन यह सब कैसे हासिल करता है?

• दही के जल अपघटन को रोकता है

जिलेटिन विभिन्न डेयरी उत्पादों की प्राकृतिक बनावट को बेहतर और स्थिर बनाता है। उदाहरण के लिए, यह दही को मुलायम और स्वादिष्ट बना सकता है या उसे गाढ़ा कर सकता है, और पनीर को आसानी से फैलाने योग्य भी बना सकता है। दही में, जिलेटिन एक सुरक्षात्मक कोलाइड के रूप में कार्य करता है जो दही को सिनेरेसिस से बचाता है, यानी मट्ठे के अवक्षेपण और कैसिन के सिकुड़ने को रोकता है, जिससे ठोस अवस्था तरल अवस्था से अलग नहीं होती और तैयार उत्पाद की बनावट और स्थिरता में सुधार होता है। इसलिए, चाहे आप अपने उत्पाद की बनावट को लगभग मलाईदार या गाढ़ा रखना चाहें, आप ऐसा कर सकते हैं।