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तेज़ गर्मी में, एक गिलास बर्फीले दही पेय या रेशमी आइसक्रीम का आनंद लेना इस मौसम में ज़रूरी है।

स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद बनाने के लिए बनावट महत्वपूर्ण है।जिलेटिन आपको सही ज़रूरत हासिल करने में मदद करता है।

जेलाटीन इसे पानी के साथ मिलाया जा सकता है और यह एक बहुमुखी इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर है।यह "तैलीय" स्वाद की नकल करता है और कम वसा, आधा वसा या शून्य वसा वाले उत्पादों के लिए आदर्श है।यहां तक ​​कि यह जीरो-फैट आइसक्रीम को अन्य एडिटिव्स की आवश्यकता के बिना पूर्ण-फैट आइसक्रीम जितनी चिकनी बनाता है।जिलेटिन के उत्कृष्ट फोम-निर्माण और स्थिरीकरण गुण अपने आप में डेयरी उत्पादों, जैसे मूस और अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम, को कमरे के तापमान पर स्थिर रहने और एक सुखद माउथफिल प्रदान करने की अनुमति देते हैं।

तो डेयरी अनुप्रयोगों में जिलेटिन यह सब कैसे प्राप्त करता है?

• दही तालमेल को रोकता है

जिलेटिन विभिन्न डेयरी उत्पादों की प्राकृतिक बनावट को अनुकूलित और स्थिर करता है।उदाहरण के लिए, यह दही को चिकना और स्वादिष्ट या सेट बना सकता है, और यह पनीर को फैलाने में भी आसान बना सकता है।दही में, जिलेटिन दही को तालमेल से रोकने के लिए एक सुरक्षात्मक कोलाइड के रूप में कार्य करता है, यानी मट्ठा की वर्षा और कैसिइन के सिकुड़न को रोकता है, जिससे ठोस चरण को तरल चरण से अलग होने से रोका जाता है और ऊतक की स्थिति और स्थिरता में सुधार होता है। तैयार उत्पाद.तो चाहे आप चाहते हैं कि आपके उत्पाद की स्थिरता लगभग मलाईदार या ठोस हो, आप ऐसा कर सकते हैं।