जेलाटीनदुनिया में सबसे बहुमुखी कच्चे माल में से एक है।यह प्राकृतिक कोलेजन से प्राप्त एक शुद्ध प्रोटीन है और इसका व्यापक रूप से भोजन, फार्मास्यूटिकल्स, पोषण, फोटोग्राफी और कई अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन सूअरों, गायों और मुर्गियों की खाल, टेंडन और हड्डियों या मछली की खाल और तराजू में प्राकृतिक कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है।मांस या मछली के उपोत्पादों से प्राप्त इन पौष्टिक और कार्यात्मक रूप से समृद्ध कच्चे माल के माध्यम से, जिलेटिन पूरे खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में उपयोग करने में मदद करता है और परिपत्र अर्थव्यवस्था में शामिल होता है।

प्राकृतिक सेकोलेजनजिलेटिन को

जब हम मांस को हड्डी या त्वचा के साथ पकाते हैं, तो हम वास्तव में इस प्राकृतिक कोलेजन को जिलेटिन में संसाधित कर रहे होते हैं।हमारा आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला जिलेटिन पाउडर भी उसी कच्चे माल से बनाया जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर, कोलेजन से जिलेटिन तक प्रत्येक प्रक्रिया स्व-निहित और अच्छी तरह से स्थापित (और सख्ती से विनियमित) है।इन चरणों में शामिल हैं: पूर्व उपचार, हाइड्रोलिसिस, जेल निष्कर्षण, निस्पंदन, वाष्पीकरण, सुखाना, पीसना और छानना।

जिलेटिन गुण

औद्योगिक उत्पादन से कई रूपों में उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन का उत्पादन होता है, औद्योगिक अनुप्रयोगों में पसंदीदा घुलनशील पाउडर से लेकर जिलेटिन पाउडर/फ्लेक्स तक, जो दुनिया भर में घरेलू खाना पकाने में अपना रास्ता बनाते हैं।

विभिन्न प्रकार के जिलेटिन पाउडर में अलग-अलग जाल संख्या या जेल ताकत (जिसे फ्रीजिंग ताकत भी कहा जाता है) होती है, और इसमें गंधहीन और रंगहीन ऑर्गेनोलेप्टिक दोनों गुण होते हैं।

ऊर्जा के संदर्भ में, 100 ग्राम जिलेटिन में आमतौर पर लगभग 350 कैलोरी होती है।

जिलेटिन की अमीनो एसिड संरचना

जिलेटिन प्रोटीन में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें मानव शरीर के लिए नौ आवश्यक अमीनो एसिड में से आठ शामिल हैं।

सबसे आम हैं ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, जो अमीनो एसिड सामग्री का लगभग आधा हिस्सा बनाते हैं।

अन्य में एलानिन, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड और ग्लूटामिक एसिड शामिल हैं।

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जिलेटिन के बारे में सच्चाई

1. जिलेटिन एक शुद्ध प्रोटीन है, वसा नहीं।इसके जेल जैसे गुणों और 37°C (98.6°F) पर पिघलने के कारण कोई इसे वसा के रूप में सोच सकता है, इसलिए इसका स्वाद पूर्ण वसा वाले उत्पाद जैसा होता है।इस वजह से, इसका उपयोग कुछ डेयरी उत्पादों में वसा को बदलने के लिए किया जा सकता है।

2. जिलेटिन एक प्राकृतिक खाद्य सामग्री है और इसे कई कृत्रिम योजकों की तरह ई-कोड की आवश्यकता नहीं होती है।

3. जिलेटिन ऊष्मीय रूप से प्रतिवर्ती है।तापमान के आधार पर, यह बिना किसी क्षति के तरल और जेल अवस्थाओं के बीच आगे-पीछे जा सकता है।

4. जिलेटिन पशु मूल का है और इसे शाकाहारी के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है।जिलेटिन के तथाकथित शाकाहारी संस्करण वास्तव में सामग्री की एक अन्य श्रेणी हैं, क्योंकि उनमें पशु-व्युत्पन्न जिलेटिन के स्वर्ण-मानक ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और कई कार्य नहीं होते हैं।

5. सुअर, गोजातीय, चिकन और मछली स्रोतों से प्राप्त जिलेटिन सुरक्षित, स्वच्छ लेबल, गैर-जीएमओ, कोलेस्ट्रॉल मुक्त, गैर-एलर्जेनिक (मछली को छोड़कर) और पेट के अनुकूल है।

6. जिलेटिन हलाल या कोषेर हो सकता है।

7. जिलेटिन एक टिकाऊ घटक है जो एक चक्रीय अर्थव्यवस्था में योगदान देता है: यह जानवरों की हड्डियों और त्वचा से प्राप्त होता है और मानव उपभोग के लिए सभी जानवरों के अंगों के जिम्मेदार उपयोग को सक्षम बनाता है।इसके अलावा, रूसेलॉट संचालन के सभी उप-उत्पाद, चाहे प्रोटीन, वसा या खनिज, फ़ीड, पालतू भोजन, उर्वरक या बायोएनर्जी क्षेत्रों में उपयोग के लिए पुनर्चक्रित किए जाते हैं।

8. जिलेटिन के उपयोग में जेलिंग, फोमिंग, फिल्म बनाना, गाढ़ा करना, हाइड्रेटिंग, इमल्सीफाइंग, स्थिरीकरण, बंधन और स्पष्टीकरण शामिल हैं।

9. अपने मुख्य भोजन, फार्मास्युटिकल, न्यूट्रास्युटिकल, कॉस्मेटिक और फोटोग्राफिक अनुप्रयोगों के अलावा, जिलेटिन का उपयोग चिकित्सा उपकरणों, वाइनमेकिंग और यहां तक ​​कि संगीत वाद्ययंत्र निर्माण में भी किया जाता है।


पोस्ट करने का समय: अगस्त-03-2022

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