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जिलेटिन जिलेटिन को सबसे पहले मानव पूर्वजों के भोजन में शामिल किया गया था, और अब यह विभिन्न क्षेत्रों में सैकड़ों भूमिकाएँ निभा रहा है। तो यह जादुई कच्चा माल इतिहास के परिवर्तनों से गुज़रते हुए वर्तमान तक कैसे पहुँचा?

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, औद्योगिक प्रौद्योगिकी में हुए विकास ने स्वचालित उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए नए द्वार खोल दिए। जिलेटिन का उपयोग और विकास भी इसी प्रवृत्ति में शामिल हो गया। पहली स्वचालित जिलेटिन हार्ड कैप्सूल उत्पादन लाइन 1913 में स्थापित की गई थी। फिर, प्रौद्योगिकी के तीव्र विकास के साथ, जिलेटिन का उपयोग अन्य अनुप्रयोगों, जैसे कि गमीज़, जेली आदि में एक प्रमुख कच्चे माल के रूप में तेजी से होने लगा और यह विश्व भर में लोकप्रिय हो गया। उस समय, विश्व में अधिकांश जिलेटिन का उत्पादन फ्रांस और जर्मनी में होता था। इनमें से, फ्रांस में जिलेटिन के अनुसंधान और विकास के इतिहास और घटनाक्रम का उल्लेख करना महत्वपूर्ण है, जिसमें नेपोलियन द्वारा सैनिकों के लिए खाद्य आपूर्ति के रूप में जिलेटिन (कोलेजन) का उपयोग करने के प्रयास से लेकर फ्रांसीसी रसायनज्ञ जीन दासे द्वारा मांस को जिलेटिन से बदलने की संभावना पर किए गए शोध तक शामिल हैं। जिलेटिन के बारे में जागरूकता और इसके अनुप्रयोग विकास में फ्रांसीसियों का बहुत बड़ा योगदान रहा है।कोलेजन.