घर

S'mores एक क्लासिक ग्रीष्मकालीन मिठाई है, और अच्छे कारण के लिए।एक टोस्टेड, स्क्विशी मार्शमैलो और थोड़े पिघले हुए चॉकलेट क्यूब्स को दो कुरकुरे ग्राहम बिस्कुट के बीच सैंडविच किया जाता है - इससे बेहतर कुछ नहीं।
यदि आप स्मोर्स प्रेमी हैं और इस मीठे व्यंजन का स्तर बढ़ाना चाहते हैं, तो कृपया अपना खुद का मार्शमैलोज़ बनाने पर विचार करें।न्यूयॉर्क सिटी इंस्टीट्यूट ऑफ कलिनरी एजुकेशन में शेफ प्रशिक्षक सैंड्रा पामर के लिए, घर का बना मार्शमैलोज़ स्टोर से खरीदे गए मार्शमैलोज़ से कहीं बेहतर हैं।“बड़े पैमाने पर उत्पादित मार्शमैलोज़ चबाने योग्य होते हैं और उनमें बहुत कम स्वाद होता है।जब आप उन्हें घर पर बनाते हैं, तो आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करते हुए बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं, ”उसने मुझसे कहा।"घर पर बने मार्शमैलोज़ की बनावट भी स्टोर से खरीदे गए मार्शमैलोज़ की तुलना में नरम होती है, जिसके परिणामस्वरूप स्मोर्स अधिक चिपचिपे होते हैं।"
अपना खुद का मार्शमैलो बनाने के लिए, आपको कुछ रसोई उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिसमें एक स्टैंड मिक्सर, एक कैंडी थर्मामीटर और एक गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला शामिल है।पामर ने बताया कि यदि आपने पहले कैंडी बनाई है, तो अपनी खुद की मार्शमैलोज़ बनाना आसान होना चाहिए।

अपने घर में बने मार्शमॉलो को स्वाद के लिए एक खाली कैनवास के रूप में सोचें।उदाहरण के लिए, आप पानी के बजाय जूस या प्यूरी में जिलेटिन डालकर फ्रूटी मार्शमैलोज़ बना सकते हैं।पामर ने कहा, "पिछले कुछ वर्षों में, थ्री टार्ट्स में, हम कई स्वाद लेकर आए हैं।""हमने डबल मार्शमैलोज़ की कला में महारत हासिल की और अपने ग्राहकों के साथ अधिक दिलचस्प स्वादों को आज़माने के लिए प्रतिस्पर्धा की। हमारे पसंदीदा में से एक तुलसी अंगूर का संयोजन है, लेकिन हमने रोज़मेरी सुगंधित चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी तुलसी और वेनिला गुलाब भी बनाया।"स्मोअर्स के लिए, रास्पबेरी या दालचीनी मार्शमैलोज़ बनाने या इससे भी आगे चॉकलेट ग्राहम बिस्कुट बनाने पर विचार करें।
पामर ने दयालुतापूर्वक अपनी वेनिला बीन मार्शमैलो रेसिपी (नीचे) साझा की, जिसे आप किसी भी स्वाद का मार्शमैलो बनाने के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग कर सकते हैं।क्लासिक वेनिला से चिपकना भी प्रभावी है।कुछ बुनियादी क्या करें और क्या न करें के संबंध में, उन्होंने निम्नलिखित बातें साझा कीं:

यदि आप जिलेटिन शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो खिले हुए तरल में एक बार में एक शीट डालें।एक बार जब जिलेटिन थोड़ा नरम हो जाए, तो यह सुनिश्चित करने के लिए शीटों को मोड़ें कि वे पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं।वेनिला बीन पेस्ट डालें और एक तरफ रख दें।यदि आप जिलेटिन पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे खिलते हुए तरल पर सावधानी से छिड़कें।कोई सूखा धब्बा नहीं होना चाहिए.
सीधे 3-क्वार्ट पैन में डालें, पहले पैन के तले को कवर करने के लिए ग्लूकोज सिरप डालें और फिर चीनी डालें।
"गीली रेत" की बनावट बनाने के लिए चीनी की सतह पर 1/2 कप पानी डालें।कैंडी थर्मामीटर को बर्तन से कनेक्ट करें ताकि बल्ब मिश्रण की सतह के ठीक नीचे रहे।(यह गलत रीडिंग को रोकेगा।) बेकिंग शीट तैयार करते समय पैन को तेज़ आंच पर रखें।

9 x 12 इंच के बेकिंग पैन पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे स्प्रे करें, फिर पैन को पेपर टॉवल से पोंछ लें।यह अजीब लग सकता है, लेकिन यह एक बीमा पॉलिसी है: यदि आप पैन को साफ नहीं करते हैं, तो कॉर्नस्टार्च की परत असमान हो जाएगी, और जब आप इसे बाहर निकालने की कोशिश करेंगे तो मार्शमॉलो चिपक सकते हैं।एमाइलोज़ का प्रयोग करें, पैन पर धूल छिड़कें और अतिरिक्त को हटा दें।- तैयार पैन को एक तरफ रख दें.
एक बार जब चाशनी उबलने लगे और थर्मामीटर 240 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़े, तो मिश्रण को आग से हटा दें और थर्मामीटर को सावधानीपूर्वक हटा दें।जो जिलेटिन विकसित किया गया है उसे जोड़ें और गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

मिश्रण को व्हिप अटैचमेंट से सुसज्जित स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें और धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि बिखरने से बच सके।गति को तेज़ गति तक बढ़ाएँ और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण थोड़ा ठंडा न हो जाए और मार्शमैलोज़ कटोरे के किनारों से तेज चोटियों में अलग न हो जाएँ।
एक छोटे कटोरे में गर्म पानी भरें जिसे आप सहन कर सकें और एक तरफ रख दें।एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, फेंटे हुए मिश्रण को तैयार पैन में डालें।अपने हाथों को गर्म पानी से गीला करें और मार्शमॉलो को बर्तन में समान रूप से फैलाएं।यदि आवश्यक हो, तो चिकनी सतह बनाने के लिए अपने हाथों को दोबारा गीला करें।

मार्शमैलो की सतह को कमरे के तापमान पर सूखने दें (तैयार होने पर यह चिपचिपा लगेगा), और फिर ऊपर मार्शमैलो पाउडर से कोट करें।मार्शमैलोज़ को प्लास्टिक रैप से ढकें और दो घंटे से रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
अब रखे गए मार्शमैलो को कटिंग बोर्ड पर डालें और उन पर 1 1/2-इंच वर्ग के रूप में निशान लगाएं।मार्शमैलो को आपस में चिपकने से रोकने के लिए काटें और मार्शमैलो पाउडर से कोट करें।मार्शमैलोज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक स्टोर करें, या 1 महीने के लिए फ्रिज में रखें।

अपने भोजन लेखन करियर की शुरुआत से पहले ही, मैं द डेली मील में एक सहयोगी संपादक के रूप में प्रसिद्ध रेस्तरां और सबसे लोकप्रिय नए व्यंजनों की यात्रा करने की योजना बना रहा था, जहां मैं अपने भोजन लेखन करियर की शुरुआत से पहले भी था। द डेली मील में एक सहयोगी संपादक के रूप में, प्रसिद्ध रेस्तरां और सबसे लोकप्रिय नए व्यंजनों के आसपास यात्रा करने की योजना बना रहा हूं, जहां मैंने भोजन और पेय समाचारों को कवर किया, और बहुत कुछ लिखा।लंबी पाक यात्रा विषय.टीडीएम के बाद, मैं Google में एक सामग्री संपादक के पद पर आ गया, जहाँ मैंने Zagat सामग्री लिखी - जिसमें टिप्पणियाँ और ब्लॉग पोस्ट शामिल थीं - और प्रतियां जो Google मानचित्र और Google Earth में दिखाई दीं।फोर्ब्स के लिए, मैंने शेफ और कारीगर निर्माताओं के साक्षात्कार से लेकर राष्ट्रीय भोजन प्रवृत्तियों तक, खाद्य और पेय पदार्थों के विषयों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर किया।