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स्मोर एक क्लासिक ग्रीष्मकालीन मिठाई है, और इसका कारण भी बिल्कुल सही है। दो कुरकुरे ग्राहम बिस्कुट के बीच एक भुना हुआ, नरम मार्शमैलो और थोड़ा पिघला हुआ चॉकलेट क्यूब्स रखा जाता है - इससे बेहतर और क्या हो सकता है।
अगर आप स्मोर के शौकीन हैं और इस मीठे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ाना चाहते हैं, तो घर पर मार्शमैलो बनाने पर विचार करें। न्यूयॉर्क सिटी इंस्टीट्यूट ऑफ कलिनरी एजुकेशन में शेफ प्रशिक्षक सैंड्रा पामर के अनुसार, घर पर बने मार्शमैलो बाज़ार से खरीदे गए मार्शमैलो से कहीं बेहतर होते हैं। उन्होंने बताया, “बाजार में बिकने वाले मार्शमैलो चबाने में सख्त होते हैं और उनका स्वाद बहुत कम होता है। जब आप इन्हें घर पर बनाते हैं, तो आप अलग-अलग स्वादों के साथ प्रयोग करते हुए इनकी बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं।” उन्होंने आगे कहा, “घर पर बने मार्शमैलो की बनावट बाज़ार से खरीदे गए मार्शमैलो की तुलना में नरम होती है, जिससे स्मोर अधिक गाढ़े बनते हैं।”
घर पर मार्शमैलो बनाने के लिए आपको कुछ रसोई के उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिनमें स्टैंड मिक्सर, कैंडी थर्मामीटर और गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला शामिल हैं। पामर ने बताया कि यदि आपने पहले कभी कैंडी बनाई है, तो घर पर मार्शमैलो बनाना आपके लिए बहुत आसान होगा।

अपने घर पर बने मार्शमैलो को स्वाद के लिए एक खाली कैनवास की तरह समझें। उदाहरण के लिए, आप पानी के बजाय जूस या प्यूरी में जिलेटिन डालकर फ्रूटी मार्शमैलो बना सकते हैं। पामर ने कहा, "थ्री टार्ट्स में, हमने वर्षों से कई स्वाद विकसित किए हैं। हमने डबल मार्शमैलो बनाने की कला में महारत हासिल की है और ग्राहकों के साथ प्रतिस्पर्धा करके और भी दिलचस्प स्वाद तैयार किए हैं। हमारा एक पसंदीदा स्वाद तुलसी और अंगूर का मिश्रण है, लेकिन हमने रोज़मेरी फ्लेवर वाला चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी तुलसी और वनीला रोज़ भी बनाया है।" स्मोर के लिए, आप रास्पबेरी या दालचीनी मार्शमैलो बना सकते हैं, या फिर चॉकलेट ग्राहम बिस्कुट भी बना सकते हैं।
पामर ने अपनी वनीला बीन मार्शमैलो रेसिपी (नीचे) साझा की है, जिसे आप अपनी पसंद के किसी भी फ्लेवर के मार्शमैलो बनाने के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक वनीला फ्लेवर का उपयोग करना भी कारगर है। कुछ बुनियादी बातों के बारे में उन्होंने निम्नलिखित जानकारी साझा की:

यदि आप जिलेटिन शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो एक-एक करके शीट को घोल में डालें। जब जिलेटिन थोड़ा नरम हो जाए, तो शीट को मोड़कर सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से घोल में डूब गई हैं। वेनिला बीन पेस्ट डालें और एक तरफ रख दें। यदि आप जिलेटिन पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे घोल पर सावधानीपूर्वक छिड़कें। कोई सूखा स्थान नहीं होना चाहिए।
इसे सीधे 3-क्वार्ट के पैन में डालें, पहले पैन के तले को कोट करने के लिए ग्लूकोज सिरप डालें, और फिर चीनी डालें।
चीनी की सतह पर आधा कप पानी डालें ताकि गीली रेत जैसी बनावट बन जाए। कैंडी थर्मामीटर को बर्तन से इस तरह जोड़ें कि उसका बल्ब मिश्रण की सतह से थोड़ा नीचे रहे। (इससे गलत रीडिंग आने से बचा जा सकेगा।) बेकिंग शीट तैयार करते समय पैन को तेज़ आँच पर रखें।

एक 9 x 12 इंच के बेकिंग पैन पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे छिड़कें, फिर पैन को पेपर टॉवल से पोंछ लें। यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह एक तरह की सुरक्षा है: अगर आप पैन को साफ नहीं पोंछेंगे, तो कॉर्नस्टार्च की परत असमान हो जाएगी और मार्शमैलो को निकालते समय वे चिपक सकते हैं। पैन पर एमाइलोज पाउडर छिड़कें और अतिरिक्त पाउडर को झाड़ दें। तैयार पैन को एक तरफ रख दें।
जब सिरप उबलने लगे और थर्मामीटर 240 डिग्री फ़ारेनहाइट दिखाए, तो मिश्रण को आँच से उतार लें और थर्मामीटर को सावधानीपूर्वक निकाल लें। तैयार जिलेटिन डालें और गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला से तब तक चलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

मिश्रण को व्हिप अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर के बाउल में डालें और धीमी आंच पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि छींटे न पड़ें। गति बढ़ाकर तेज़ कर दें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण थोड़ा ठंडा न हो जाए और मार्शमैलो बाउल के किनारों से नुकीले शिखरों की तरह अलग न होने लगें।
एक छोटे कटोरे में उतना गर्म पानी भरें जितना आप सहन कर सकें और उसे अलग रख दें। रबर स्पैटुला की मदद से फेंटे हुए मिश्रण को तैयार पैन में डालें। अपने हाथों को गर्म पानी से गीला करें और मार्शमैलो को पैन में समान रूप से फैलाएं। यदि आवश्यक हो, तो चिकनी सतह बनाने के लिए अपने हाथों को फिर से गीला करें।

मार्शमैलो की सतह को कमरे के तापमान पर सूखने दें (तैयार होने पर यह चिपचिपी लगेगी), और फिर ऊपर से मार्शमैलो पाउडर की परत चढ़ा दें। मार्शमैलो को प्लास्टिक रैप से ढककर दो घंटे से लेकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
अब मार्शमैलो को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें 1 1/2 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन्हें काटें और मार्शमैलो पाउडर से कोट करें ताकि ये आपस में चिपकें नहीं। मार्शमैलो को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक या फ्रिज में 1 महीने तक स्टोर करें।

अपने खाद्य लेखन करियर की शुरुआत से पहले ही, मैं द डेली मील में एसोसिएट एडिटर के रूप में प्रसिद्ध रेस्तरांओं और सबसे लोकप्रिय नए व्यंजनों की यात्रा करने की योजना बना रही थी, जहाँ मैंने खाद्य और पेय समाचारों को कवर किया और पाक कला यात्रा के विषय पर और भी बहुत कुछ लिखा। द डेली मील के बाद, मैं गूगल में कंटेंट एडिटर के पद पर चली गई, जहाँ मैंने ज़ागट कंटेंट लिखा - जिसमें टिप्पणियाँ और ब्लॉग पोस्ट शामिल थे - और गूगल मैप्स और गूगल अर्थ में प्रकाशित होने वाली सामग्री भी लिखी। फोर्ब्स के लिए, मैंने शेफ और कारीगर निर्माताओं के साक्षात्कार से लेकर राष्ट्रीय भोजन रुझानों तक, खाद्य और पेय विषयों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर किया।