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पोषण के संदर्भ में, क्योंकि वे विभिन्न स्रोतों से आते हैं, जिलेटिन और पेक्टिन में पूरी तरह से अलग-अलग पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं।पेक्टिन एक कार्बोहाइड्रेट और घुलनशील फाइबर का स्रोत है, और यह प्रकार कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त शर्करा को स्थिर करता है और आपको पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है।यूएसडीए के अनुसार, सूखे पेक्टिन के 1.75-औंस पैकेज में लगभग 160 कैलोरी होती है, सभी कार्बोहाइड्रेट से।दूसरी ओर, जिलेटिन पूरी तरह से प्रोटीन है और 1-औंस पैकेज में लगभग 94 कैलोरी होती है।अमेरिकन जिलेटिन मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन का कहना है कि जिलेटिन में 19 अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन को छोड़कर मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

अनुप्रयोगों के संदर्भ में, जिलेटिन का उपयोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों, जैसे कि खट्टा क्रीम या दही, साथ ही मार्शमैलोज़, आइसिंग और क्रीमी फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को मिलाने के लिए किया जाता है।इसका उपयोग डिब्बाबंद हैम की तरह ग्रेवी को हिलाने के लिए भी किया जाता है। फार्मास्युटिकल कंपनियां आमतौर पर दवा कैप्सूल बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती हैं।पेक्टिन का उपयोग समान डेयरी और बेकरी अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, लेकिन क्योंकि इसे अपनी जगह पर बनाए रखने के लिए शर्करा और एसिड की आवश्यकता होती है, इसलिए इसका उपयोग आमतौर पर सॉस जैसे जैम मिश्रण में किया जाता है।