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पोषण के संदर्भ मेंजिलेटिन और पेक्टिन अलग-अलग स्रोतों से प्राप्त होते हैं, इसलिए इनके पोषक तत्व पूरी तरह से भिन्न होते हैं। पेक्टिन कार्बोहाइड्रेट और घुलनशील फाइबर का स्रोत है, और यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त शर्करा को स्थिर रखता है और पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है। अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) के अनुसार, 1.75 औंस सूखे पेक्टिन के पैकेट में लगभग 160 कैलोरी होती हैं, जो पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती हैं। दूसरी ओर, जिलेटिन पूरी तरह से प्रोटीन है और 1 औंस के पैकेट में लगभग 94 कैलोरी होती हैं। अमेरिकन जिलेटिन मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन का कहना है कि जिलेटिन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ट्रिप्टोफैन को छोड़कर मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड शामिल हैं।

अनुप्रयोगों के संदर्भ मेंजिलेटिन का उपयोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों, जैसे खट्टा क्रीम या दही, साथ ही मार्शमैलो, आइसिंग और क्रीमी फिलिंग जैसे खाद्य पदार्थों को हिलाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग डिब्बाबंद हैम जैसी ग्रेवी को हिलाने के लिए भी किया जाता है। फार्मास्युटिकल कंपनियां आमतौर पर दवा कैप्सूल बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती हैं। पेक्टिन का उपयोग भी इसी तरह के डेयरी और बेकरी उत्पादों में किया जा सकता है, लेकिन क्योंकि इसे अपनी जगह पर रखने के लिए शर्करा और अम्ल की आवश्यकता होती है, इसलिए इसका उपयोग आमतौर पर सॉस जैसे जैम मिश्रण में किया जाता है।