जेलाटीनजानवरों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतक में कोलेजन से प्राप्त एक प्रोटीन है।इसका उपयोग सदियों से पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है, जिससे जेली, मूस, कस्टर्ड और फ़ज सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में बनावट और चिपचिपाहट आती है।हाल के वर्षों में, जिलेटिन शीट या पत्तियां अपनी सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा के कारण शेफ और घरेलू रसोइयों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गई हैं।इस ब्लॉग में, हम खाद्य उद्योग में जिलेटिन शीट के विभिन्न अनुप्रयोगों और उनसे होने वाले लाभों का पता लगाएंगे।
जिलेटिन की चादरेंपतले, पारभासी वर्ग या आयत होते हैं जिन्हें उनकी खिलने की शक्ति, या जेल करने की क्षमता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।इन्हें आमतौर पर 10-20 के पैक में बेचा जाता है और उपयोग से पहले नरम और घुलने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है।पाउडर वाले जिलेटिन के स्थान पर जिलेटिन शीट का उपयोग करने का लाभ यह है कि उन्हें मापना आसान होता है, वे अधिक समान रूप से घुलते हैं, और एक स्पष्ट, चिकनी बनावट पैदा करते हैं।वे कृत्रिम रंगों, स्वादों और परिरक्षकों से भी मुक्त हैं, जो उन्हें एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
जिलेटिन शीट का सबसे आम उपयोग उन मिठाइयों में होता है जिनके लिए दृढ़ या स्थिर बनावट की आवश्यकता होती है।उदाहरण के लिए, पन्ना कत्था क्रीम, चीनी और वेनिला को गर्म करके, फिर मिश्रण में फ्रॉस्टेड जिलेटिन चिप्स डालकर बनाया जाता है।फिर मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और सख्त होने तक ठंडा किया जाता है।जिलेटिन शीट का उपयोग बवेरियन क्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है, जो फोमयुक्त जिलेटिन शीट के साथ मिश्रित व्हीप्ड क्रीम और कस्टर्ड की एक हल्की और हवादार मिठाई है।परिणाम एक नाजुक और सुंदर मिठाई है जिसे फल, चॉकलेट या कॉफी के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
मिठाइयों के अलावा,जिलेटिन शीटसॉस, स्टॉक और टेरिन में बनावट और स्पष्टता जोड़ने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।उदाहरण के लिए, क्लासिक बुउलॉन, चिकन या बीफ़ शोरबा से बना एक स्पष्ट सूप, अशुद्धियों को दूर करने और तरल को स्पष्ट करने के लिए जिलेटिन शीट के गेलिंग गुणों पर निर्भर करता है।शोरबा को पहले गर्म किया जाता है और अंडे की सफेदी, पिसे हुए मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, फिर तब तक उबाला जाता है जब तक कि अशुद्धियाँ सतह पर न आ जाएँ और एक द्रव्यमान न बना लें।फिर बेड़ा को धीरे से उठाया जाता है और शोरबा को चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से भिगोया जाता है जिसमें भीगी हुई जिलेटिन शीट की एक परत होती है।परिणाम स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर एक स्पष्ट शोरबा है।
जिलेटिन शीट का उपयोग करने का एक अन्य लाभ यह है कि उन्हें विभिन्न बनावट और आकार बनाने के लिए हेरफेर किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, जिलेटिन शीट को स्ट्रिप्स, रिबन या पंखुड़ियों में काटा जा सकता है और केक, मूस या कॉकटेल के लिए साइड या गार्निश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।इन्हें सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके 3डी आकार में या गोलाकारीकरण तकनीक का उपयोग करके गोले में भी ढाला जा सकता है।उत्तरार्द्ध में कैल्शियम क्लोराइड और सोडियम एल्गिनेट के घोल में स्वादयुक्त बूंदें डालना शामिल है, जो बूंदों में जिलेटिन के साथ प्रतिक्रिया करता है और उनके चारों ओर एक फिल्म बनाता है, जिससे आपके मुंह में पिघलने जैसा प्रभाव पैदा होता है।
अंत में, जिलेटिन फ्लेक्स एक बहुमुखी और लाभकारी घटक है जिसका उपयोग डेसर्ट से लेकर स्वादिष्ट व्यंजन और गार्निश तक विभिन्न प्रकार के खाद्य अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।उनके पास एक स्पष्ट और चिकनी बनावट, एक स्थिर जेल है, और कृत्रिम योजक के लिए एक स्वस्थ विकल्प हैं।चाहे आप पेशेवर शेफ हों या घरेलू रसोइया, आप अपने व्यंजनों में जिलेटिन शीट्स का उनकी पूरी क्षमता से उपयोग करके लाभ उठा सकते हैं।तो अगली बार जब आप किसी व्यंजन में गहराई और जटिलता जोड़ने का कोई तरीका ढूंढ रहे हों, तो जिलेटिन शीट आज़माएँ और देखें कि आपकी रचनात्मकता आपको कहाँ ले जाती है।
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पोस्ट करने का समय: अप्रैल-19-2023
