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कोलेजन शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन है और जिलेटिन कोलेजन का पका हुआ रूप है।इस प्रकार, उनके पास कई गुण और लाभ हैं।
हालाँकि, उनका उपयोग और अनुप्रयोग बहुत भिन्न होता है।इसलिए, उनका परस्पर उपयोग नहीं किया जा सकता है और आपको अपनी आवश्यकताओं के आधार पर एक या दूसरे को चुनना पड़ सकता है।
यह लेख कोलेजन और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर और समानताओं पर गौर करता है ताकि आपको यह तय करने में मदद मिल सके कि किसे चुनना है।
आपके शरीर में सबसे प्रचुर प्रोटीन के रूप में, कोलेजन आपके प्रोटीन द्रव्यमान का लगभग 30% बनाता है।मुख्य रूप से त्वचा, जोड़ों, हड्डियों और दांतों जैसे संयोजी ऊतकों में पाया जाता है, यह आपके शरीर को संरचना, ताकत और स्थिरता प्रदान करता है।
दूसरी ओर, जिलेटिन एक प्रोटीन उत्पाद है जो कोलेजन को आंशिक रूप से तोड़ने के लिए गर्म करके बनाया जाता है, जैसे जानवरों की खाल या हड्डियों को उबालने या पकाने से।
इन समान प्रोटीनों में लगभग समान पोषक तत्व प्रोफ़ाइल होती है, जैसा कि निम्नलिखित तालिका में दिखाया गया है, जिसमें 2 बड़े चम्मच (14 ग्राम) सूखे और बिना चीनी वाले कोलेजन और जिलेटिन की तुलना की गई है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कोलेजन और जिलेटिन दोनों लगभग 100% प्रोटीन हैं और प्रति सेवारत इस पोषक तत्व की लगभग समान मात्रा प्रदान करते हैं।
उनमें अमीनो एसिड की भी समान संरचना होती है, कार्बनिक यौगिक जिन्हें प्रोटीन के निर्माण खंड के रूप में जाना जाता है, जिनमें से सबसे आम प्रकार ग्लाइसीन है।
दूसरी ओर, वे पशु स्रोत और जिलेटिन निकालने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।इसके अलावा, कुछ वाणिज्यिक जिलेटिन उत्पादों में अतिरिक्त शर्करा और कृत्रिम रंग और स्वाद होते हैं, जो पोषक तत्व सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
कोलेजन आपके शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन है, और जिलेटिन कोलेजन का टूटा हुआ रूप है।इसलिए, वास्तव में उनका पोषण मूल्य समान है।
कोलेजन और जिलेटिन का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से त्वचा और जोड़ों के स्वास्थ्य लाभ के लिए।
कोलेजन और जिलेटिन त्वचा की उम्र बढ़ने के लक्षणों को कम कर सकते हैं, जैसे त्वचा में कोलेजन की मात्रा कम होने के कारण सूखापन, पपड़ीदार होना और लोच में कमी।
शोध से पता चलता है कि कोलेजन और कोलेजन पेप्टाइड्स (कोलेजन का एक अपमानित रूप) का सेवन त्वचा में कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है और बुढ़ापा रोधी लाभ प्रदान कर सकता है।
उदाहरण के लिए, दो मानव अध्ययन जिनमें प्रतिभागियों ने प्रति दिन 10 ग्राम मौखिक कोलेजन की खुराक ली, क्रमशः 8 और 12 सप्ताह के बाद त्वचा की नमी में 28% की वृद्धि और कोलेजन के टुकड़ों में 31% की कमी देखी गई - जो कोलेजन द्रव्यमान हानि का एक संकेतक है।
इसी तरह, 12 महीने के पशु अध्ययन में, मछली जिलेटिन लेने से त्वचा की मोटाई 18% और कोलेजन घनत्व 22% बढ़ गया।
इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि कोलेजन हयालूरोनिक एसिड के स्तर को बढ़ा सकता है, जो त्वचा की संरचना का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक है, जो त्वचा को यूवी-प्रेरित क्षति से बचाने में संभावित रूप से लाभकारी भूमिका का सुझाव देता है।
अंत में, 105 महिलाओं में 6 महीने के अध्ययन में पाया गया कि प्रतिदिन 2.5 ग्राम कोलेजन पेप्टाइड लेने से सेल्युलाईट को कम करके त्वचा की उपस्थिति में काफी सुधार हुआ है, लेकिन इस प्रभाव की पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
कोलेजन और जिलेटिन की खुराक व्यायाम-प्रेरित जोड़ों की टूट-फूट और ऑस्टियोआर्थराइटिस के इलाज में मदद कर सकती है, जो एक अपक्षयी संयुक्त रोग है जो दर्द और विकलांगता का कारण बन सकता है।
अध्ययनों से पता चला है कि मौखिक रूप से लेने पर ये प्रोटीन उपास्थि में जमा होकर जोड़ों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, जिससे दर्द और कठोरता कम हो जाती है।
उदाहरण के लिए, ऑस्टियोआर्थराइटिस के 80 रोगियों के 70-दिवसीय अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रति दिन 2 ग्राम जिलेटिन पूरक लिया, उन्होंने नियंत्रण की तुलना में दर्द और शारीरिक गतिविधि में महत्वपूर्ण सुधार का अनुभव किया।
इसी तरह, 94 एथलीटों के 24-सप्ताह के अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रति दिन 10 ग्राम कोलेजन की खुराक ली, उन्होंने नियंत्रण की तुलना में जोड़ों के दर्द, गतिशीलता और सूजन में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव किया।
कोलेजन और जिलेटिन त्वचा, जोड़, आंत और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, यही कारण है कि इनका सौंदर्य प्रसाधन और दवा उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
अपने प्राकृतिक रूप में कोलेजन 3 श्रृंखलाओं के ट्रिपल हेलिक्स से बना होता है, जिनमें से प्रत्येक में 1,000 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं।
इसके विपरीत, जिलेटिन, कोलेजन का विखंडित रूप, आंशिक हाइड्रोलिसिस या विखंडन से गुजरता है, जिसका अर्थ है कि यह अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाओं से बना है।
इससे शुद्ध कोलेजन की तुलना में जिलेटिन को पचाना आसान हो जाता है।हालाँकि, कोलेजन की खुराक ज्यादातर कोलेजन के पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड रूप से बनाई जाती है जिसे कोलेजन पेप्टाइड्स कहा जाता है, जो जिलेटिन की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।
इसके अलावा, कोलेजन पेप्टाइड्स गर्म और ठंडे पानी में घुलनशील होते हैं।इसके विपरीत, जिलेटिन के अधिकांश रूप केवल गर्म पानी में ही घुलते हैं।
दूसरी ओर, जिलेटिन एक जेल बना सकता है जो अपने जेल गुणों के कारण ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, जिसमें कोलेजन पेप्टाइड्स की कमी होती है।इसलिए वे विनिमेय नहीं हैं।
आप कोलेजन और जिलेटिन की खुराक पाउडर और दाने के रूप में पा सकते हैं।जिलेटिन को फ्लेक्स के रूप में भी बेचा जाता है।
कोलेजन और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर मुख्य रूप से उनकी रासायनिक संरचना के कारण होता है, जो कोलेजन को गर्म या ठंडे पानी में पूरी तरह घुलनशील बनाता है, जबकि जिलेटिन एक जेल बनाता है जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है।
मौखिक रूप से लेने पर कोलेजन और जिलेटिन दोनों अत्यधिक जैवउपलब्ध होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपके पाचन तंत्र द्वारा कुशलतापूर्वक अवशोषित होते हैं।
कोलेजन का उपयोग मुख्य रूप से अत्यधिक सुपाच्य आहार अनुपूरक के रूप में किया जाता है।आप इसे अपनी कॉफी या चाय में मिला सकते हैं, स्मूदी में मिला सकते हैं, या सूप और सॉस में उनकी स्थिरता को बदले बिना मिला सकते हैं।
इसके विपरीत, जिलेटिन, जो अपने जेल बनाने के गुणों के लिए जाना जाता है, के कई पाक उपयोग और उपयोग हैं।उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग घर पर बनी जेली और फ़ज बनाने, या सॉस और ड्रेसिंग को गाढ़ा करने के लिए कर सकते हैं।
हालाँकि, यदि आप अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाह रहे हैं, तो आपको कोलेजन की खुराक लेने से सबसे अधिक लाभ मिलने की संभावना है।
इसका मुख्य कारण यह है कि कोलेजन सप्लीमेंट लेबल आपको दिखाएगा कि आप कितना ले रहे हैं, जिससे आपके सेवन को बढ़ाना आसान हो जाएगा, जबकि यदि आप केवल अपने व्यंजनों में उस फॉर्म का उपयोग करते हैं तो आप कम जिलेटिन का उपभोग कर सकते हैं।
यदि आप कोलेजन और जिलेटिन के बीच चयन कर रहे हैं, तो विचार करें कि उनका उपयोग किस लिए किया जाता है।कोलेजन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, जबकि जिलेटिन खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है।