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हाइड्रोलाइज्ड कोलेजनइसका व्यापक रूप से मांस में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि संयोजी ऊतकों की कोमलता में सुधार हो सके; डेयरी उत्पादों में पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है; सभी प्रकार के सॉसेज उत्पादों पर लागू होता है; संरक्षित फलों के लिए पैकेजिंग फिल्म के रूप में उपयोग किया जाता है; खाद्य की सतह पर एक कोटिंग सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के मुख्य कच्चे माल मवेशी, मछली, सूअर और अन्य जानवरों की हड्डियाँ और चमड़ी हैं। हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन एक प्रकार का उच्च आणविक भार वाला प्रोटीन है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक एक दर्जन से अधिक अमीनो अम्ल होते हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर और आसानी से अवशोषित होने वाला पदार्थ है। इसलिए, इसका व्यापक रूप से ऊर्जा पेय और खाद्य पदार्थों, पोषण बार, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने वाले उत्पादों और आहार पूरकों में उपयोग किया जाता है।हाइड्रोलाइज्ड कोलेजनयह असल में कोलेजन है जिसे हाइड्रोलिसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से प्रोटीन की छोटी इकाइयों (या कोलेजन पेप्टाइड्स) में तोड़ा गया है। प्रोटीन के ये छोटे टुकड़े इसे ऐसा बनाते हैं।हाइड्रोलाइज्ड कोलेजनयह गर्म या ठंडे तरल पदार्थों में आसानी से घुल जाता है, जिससे इसे सुबह की कॉफी, स्मूदी या ओटमील में मिलाना बेहद सुविधाजनक हो जाता है। प्रोटीन की ये छोटी इकाइयाँ आसानी से पच जाती हैं और अवशोषित हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि अमीनो एसिड शरीर में प्रभावी हो सकते हैं।

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन(HC) कम आणविक भार (3–6 KDa) वाले पेप्टाइडों का एक समूह है, जिसे विशिष्ट ऊष्मायन तापमान पर अम्लीय या क्षारीय माध्यम में एंजाइमी क्रिया द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। HC को विभिन्न स्रोतों जैसे कि गाय या सूअर से निकाला जा सकता है। पिछले कुछ वर्षों में इन स्रोतों से स्वास्थ्य संबंधी कुछ सीमाएँ सामने आई हैं। हाल ही में हुए शोध से समुद्री स्रोतों से प्राप्त त्वचा, शल्क और हड्डियों में पाए जाने वाले HC के अच्छे गुणों का पता चला है। निष्कर्षण का प्रकार और स्रोत HC के गुणों, जैसे कि पेप्टाइड श्रृंखला का आणविक भार, घुलनशीलता और कार्यात्मक गतिविधि को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं। HC का व्यापक रूप से खाद्य, फार्मास्युटिकल, कॉस्मेटिक, बायोमेडिकल और चमड़ा उद्योगों सहित कई उद्योगों में उपयोग किया जाता है।