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खाद्य जिलेटिन का उपयोग मिठाई उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है। इसका एक प्रमुख गुण यह है कि यह प्रोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत है और इसमें जिलेटिनयुक्त, झागदार, पायसीकरण और जल धारण करने जैसे कई गुण हैं। ये गुण मिठाई उत्पादन की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, जिलेटिन में "पारदर्शी" और "स्वादहीन" होने के संवेदी गुण भी होते हैं, जो मिठाई के रंग और स्वाद के लिए उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। पारदर्शिता के कारण मिठाई चिपचिपी और सुंदर दिखती है। जिलेटिन का कोई विशेष स्वाद नहीं होता, इसलिए इसका उपयोग फलों की मिठाई, पेय पदार्थ, चॉकलेट मिठाई, नमकीन मिठाई आदि सभी प्रकार के स्वाद वाले उत्पाद बनाने में किया जा सकता है।

विघटनखाद्य जिलेटिनइसे दो चरणों में पूरा किया जा सकता है। पहला चरण है बनाना।खाद्य जिलेटिनलगभग 30 मिनट तक ठंडे उबले पानी में पानी सोखकर फूलने दें। दूसरा चरण है पानी को गर्म करना (उबालने और 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के बाद) ताकि फूला हुआ हिस्सा फूल जाए।खाद्य जिलेटिनया इसे गर्म करके बना लेंखाद्य जिलेटिनआवश्यक जिलेटिन घोल में घोलें।