बेकरी उत्पाद
बेकरी उत्पाद
जिलेटिन एक प्रकार का शुद्ध प्राकृतिक गोंद है जो जानवरों की हड्डी की त्वचा से निकाला जाता है और इसका मुख्य घटक प्रोटीन है।घरेलू बेकिंग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।इसका कार्य अवयवों को ठोस बनाना है।जिलेटिन युक्त भोजन का स्वाद नरम और लोचदार होता है, खासकर मूस या पुडिंग के उत्पादन में।उनमें से, जिलेटिन को जिलेटिन शीट और जिलेटिन पाउडर में विभाजित किया जा सकता है।उनके बीच का अंतर विभिन्न भौतिक रूपों में है।
भिगोने के बाद, जिलेटिन शीट को सूखाया जाना चाहिए और जमने के लिए घोल में डाला जाना चाहिए, और फिर इसे हिलाकर पिघलाया जा सकता है।हालाँकि, भिगोने के दौरान जिलेटिनस पाउडर को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।पानी को स्वचालित रूप से अवशोषित करने और फैलने के बाद, इसे पिघलने तक समान रूप से हिलाया जाता है।फिर जमने के लिए गर्म घोल डालें।ध्यान दें कि जिलेटिन से बनी सभी मिठाइयों को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है, जो गर्म वातावरण में पिघलना और ख़राब होना आसान है।
मिष्ठान्न के लिए
कैंडी में जिलेटिन की सामान्य खुराक 5% - 10% है।सबसे अच्छा प्रभाव तब प्राप्त हुआ जब जिलेटिन की खुराक 6% थी।गोंद में जिलेटिन की मात्रा 617% होती है।0.16% - नूगट में 3% या अधिक।सिरप की खुराक 115% ~ 9% है।लोजेंज या बेर कैंडी के घटक में 2% - 7% जिलेटिन होना चाहिए।कैंडी के उत्पादन में जिलेटिन स्टार्च और अगर की तुलना में अधिक लोचदार, लचीला और पारदर्शी है।विशेष रूप से, नरम और नरम कैंडी और टॉफ़ी का उत्पादन करते समय इसे उच्च जेल शक्ति वाले जिलेटिन की आवश्यकता होती है।
डेयरी उत्पाद के लिए
खाद्य जिलेटिन में हाइड्रोजन बांड का निर्माण मट्ठा वर्षा और कैसिइन संकुचन को सफलतापूर्वक रोकता है, जो ठोस चरण को तरल चरण से अलग होने से रोकता है और तैयार उत्पाद की संरचना और स्थिरता में सुधार करता है।यदि दही में खाद्य जिलेटिन मिलाया जाता है, तो मट्ठा को अलग होने से रोका जा सकता है, और उत्पाद की संरचना और स्थिरता में सुधार किया जा सकता है।
